ZPĚT NA PRODUKTY

OLEJE

OLEJ & ZDRAVÍ

Malá definice na začátek: označením tuky a oleje je míněno v podstatě to samé, s malým rozdílem. Olej je při pokojové teplotě tekutý na rozdíl od tuku, který je pevný.

Jíst tuky a oleje je v podstatě dobré. Důležité ale je, aby jste jedli ty správné tuky popř. oleje a navíc ve správných množstvích. To je nutné nejen pro optimální stravu ale zásadně to rovněž ovlivňuje zdraví.

Rozlišujeme dva základní druhy tuků:

živočišné tuky
rostlinné tuky

Tyto tuky se skládají z různých mastných kyselin, které lze přibližně rozdělit na:

nasycené mastné kyseliny (jsou obsaženy ve všech tucích, převážně ale v živočišných tucích)
jednoduché nenasycené mastné kyseliny (jsou obsaženy např. v olivovém oleji)
vícenásobně nenasycené mastné kyseliny (jsou obsaženy např. v oříškových, jádrových nebo rybích olejích)

Ačkoli není ani nutné ani vhodné požívat nasycené mastné kyseliny, ve skutečnosti jich jíme velmi mnoho. Často si to ani neuvědomujeme. Hlavním zdrojem nasycených mastných kyselin jsou zejména maso a skryté tuky v hotových produktech.

Určité vícenásobně nenasycené mastné kyseliny, kyselina linolová a kyselina linolenová – lépe známé jako omega-6 a omega-3 mastné kyseliny (k jejichž skupinám patří) – náleží k esenciálním mastným kyselinám. Optimální strava nabízí kombinaci těchto dvou esenciálních mastných kyselin.

„Dobré tuky – špatné tuky“

Kromě toho, že tuky představují důležitý zdroj energie pro fungování našeho organismu, měli bychom přesně rozlišovat, jaké tuky našemu tělu „dopřáváme“ popř. co od nich „očekáváme“.

V zásadě platí, že tuky, které jsou lidskému organismu k užitku, obsahují nenasycené mastné kyseliny. Naneštěstí lidé v rozvinutých zemích požívají příliš velké množství nasycených mastných kyselin, což jsou ty, které jsou lidskému organismu nebezpečné, a naopak příliš malé množství esenciálních mastných kyselin, které tělu pomáhají.

Celá řada mezinárodních studií dokládá, že esenciální mastné kyseliny mohou prokazatelně pomoci redukovat riziko různých onemocnění jako rakoviny, srdečního infarktu, alergií, artritidy, ekzémů, depresí, únavy a infekcí.

Zapudit z naší stravy tuky a oleje, zvláště pak ty s esenciálními mastnými kyselinami, tedy absolutně ničemu nepomůže. Fobie z tuku zabrání přísunu nutných esenciálních živin a dokonce se tím riziko onemocnění zvýší. To samé platí, když požíváme příliš velká množství nasycených mastných kyselin (převážně v tuhých tucích), ať už je to ve formě hotových výrobků, masa nebo většiny margarínů. Nejsou to živiny: nepotřebujeme je, ačkoliv tělo může využít také je ke získání energie.

OLEJ & KRÁSA

Většinu rostlinných olejů ponechaných v přírodním stavu lze používat také jako tělové a masážní oleje. Takzvané „mastné oleje“ (na rozdíl od éterických olejů) pokožku vyhlazují, změkčují a zvláčňují. Na rozdíl od ropných derivátů (minerální oleje) se rostlinné oleje výborně vstřebávají do horních vrstev pokožky a mohou tak zevnitř aktivovat její funkci. Obecně lidé dávají přednost rostlinným olejům se spíše jemnější vůní, např. mandlovému oleji nebo sezamovému oleji lisovanému za studena. S pomoci malého množství éterického oleje dle vlastní volby si tak může každý sám vytvořit báječné kosmetické produkty.

Téměř všechny kosmetické produkty jako krémy a tělová mléka obsahují oleje a tuky. I zde platí to samé jako u potravin. Konvenční výrobky se většinou skládají z ropných produktů nebo denaturovaných, extrahovaných či rafinovaných rostlinných tuků. Vysoce kvalitní rostlinné oleje lisované za studena použité jako základ pro masážní a tělové oleje a krémy jsou v pravém smyslu slova „potravou pro pokožku“.

Nikoho také asi nepřekvapí, že mnoho terapeuticky používaných rostlinných olejů působí nejlépe, když je užíváme jak vnitřně tak zevně. Např. pupalkový olej aplikovaný na suchou, podrážděnou pokožku nebo olej z černuchy na ošetření alergií působí nejúčinněji, jestliže je na jedné straně nanášíme na pokožku a na druhé straně je současně přijímáme jako doplněk stravy.

OLEJ & KUCHYNĚ

Důležité živiny, které byly původně obsaženy v potravinách, jsou většinou dříve než se dostanou na náš stůl zničeny. Zda tomu tak opravdu bude, záleží hlavně na tom, jaké potraviny zvolíme (zpracované/nezpracované), jak je skladujeme a jak je připravujeme.

Když se budeme zabývat tématem rostlinných olejů a tuků trochu podrobněji, rychle zjistíme, že v kuchyni ani nemůže existovat nějaký víceúčelový tuk pro všechny účely použití. Podle toho, zda pokrmy vaříme, dusíme nebo smažíme, vždy vystavujeme přidaný tuk nebo olej nejrůznějším stupňům tepla. Pro vlastnosti je rozhodující zejména složení mastných kyselin. Je směrodatné pro to, zda olej nebo tuk zůstanou při použití stabilní, nebo jsou příliš citlivé. Důležitou roli tu hraje také filtrace.

Studená kuchyně

K použití ve studené kuchyni jsou vhodné v podstatě všechny oleje, tedy také ty s vysokým podílem vícenásobně nenasycených mastných kyselin. Patří sem zejména panenské oleje s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin, jako například bodlákový olej, slunečnicový olej, řepkový olej, sójový olej, sezamový olej, olivový olej či lněný olej.

Dušení

Vaření a dušení jsou takové způsoby přípravy, u kterých je k dispozici dostatečné množství tekutiny k odpařování. Teplota oleje přitom nestoupá nad 100°C. Všechny výše uvedené oleje (kromě lněného oleje) a samozřejmě i olivové oleje proto lze k těmto účelům používat bez problému.

Smažení, fritování, grilování

Mnoho receptů vyžaduje smažení nebo fritování produktů, ačkoliv to vlastně s dobrým svědomím nelze doporučovat. Teploty jsou jednoduše příliš vysoké. Jakmile produkt zhnědne, je to známka toho, že živiny v těchto „hnědých oblastech“ jsou už nenávratně zničeny. Při smažení a fritování se teploty pohybují až okolo 200°C, u grilování dokonce teploty na povrchu dosahují až 250°C.

V těchto případech nelze oleje, které jsou bohaté na vícenásobně nenasycené mastné kyseliny, s definitivní platností používat, protože se tyto mastné kyseliny za přítomnosti kyslíku a horka ničí nebo dochází ke změně jejich chemické struktury. Ke smažení bychom tedy měli volit takové oleje nebo tuky, které se skládají hlavně z nasycených popř. jednoduchých nenasycených mastných kyselin, jako např. olivový olej, avokádový olej nebo slunečnicový olej. Nasycené mastné kyseliny jsou chemicky mnohem méně aktivní, což je ale důvodem toho, že nejsou tak cenné pro lidskou stravu jako nenasycené mastné kyseliny. Máslo a margarín nejsou vhodné ani ke smažení ani ke fritování, protože mléčná bílkovina, která se v nich vyskytuje, se přepaluje a navíc jsou nenasycené mastné kyseliny v margarínu rovněž velmi citlivé na vysoké teploty.

Pečení

K pečení se dobře hodí máslo, ale také některé oříškové oleje, protože teploty uvnitř pečiva nepřesahují díky přítomnosti vody stejně jako při dušení teplotu 100°C. K vymazání forem na pečení nebo k potírání pečiva se doporučuje máslo nebo rostlinné tuky, např. kokosový tuk.

KVALITA

Zdravá výživa je individuální. To, co jednomu dělá dobře, ještě nemusí vyhovovat druhému. Ale výrok, že člověk je tím, co jí, už lze mezitím stále lépe vědecky odůvodnit. Zdravá výživa spojená s kvalitními oleji VOM FASS významně přispívá k lepší kvalitě života.

Protože jsme nároční stejně jako naší zákazníci, prodáváme výlučně jen tu nejlepší kvalitu. Podstatným dílem našeho úspěchu je předpoklad, že si naše cenné produkty necháváme vyrábět pouze u vybraných producentů. Jen ti nejlepší totiž mohou splnit naše standardy pro vysoce jakostní produkty: ušlechtilé pěstitelské oblasti, optimální péče o rostliny a plody, využívání přirozených procesů, šetrná sklizeň a zpracování jakož i vhodné skladování přitom představují jen některé z nejdůležitějších faktorů. Přitom využíváme vyspělý systém zajišťování jakosti – od nákupu přes transport až po skladování. Jemný rozdíl v kvalitě, který můžete každodenně vychutnávat.

Koneckonců vždyť jen kvalita se počítá! Tato filozofie přispívá k tomu, že výrobky VOM FASS získaly již mnohá ocenění a vyznamenání!

Pro zvlášť náročné máme nejjemnější oleje jedinečné kvality, které Vám zaručí nepřekonatelný chuťový požitek. Tyto oleje u nás nesou pečeť Fascinace. Váš partner VOM FASS Vám rád představí náš rozmanitý sortiment, který se od sezóny k sezóně mění a poradí Vám při ochutnávce i to, jak svá jídla můžete s pomocí těchto lahůdek proměnit na opravdu chuťový zážitek.