Olej z černuchy
Olej z černuchy, která pochází z Egypta, se získává lisováním a následnou filtrací z malých černých semínek černuchy seté (lat. Nigella sativa) lidově zvané černý kmín. S normálním kmínem kořenným (lat. Carum carvi) není botanicky příbuzná. Zvláštností tohoto oleje je jeho vysoký obsah éterického oleje. Z toho důvodu se používá zejména ke kořenění, ale našel možnosti využití také v péči o zdraví. Éterický olej zajišťuje jeho typickou příjemnou kořeněnou vůni a chuť, ovšem když ho požíváme čistý, zanechává na patře také jistou nahořklou, lehce nepříjemnou příchuť. Aplikujeme-li ho pro zdraví, užíváme 1 kávovou lžičku denně. Když ji dáme např. do müsli, může nás zpočátku nutit k říhání, ale po několika dnech užívání si na něj tělo zvykne a podobné obtíže vymizí. Černucha má svůj domov v Orientu, v Arábii a v oblasti Přední Asie. Má tisíciletou tradici nejen jako aromatická ale také jako léčivá rostlina. U nás se s ní můžeme setkat nejspíše jako s kořením (malá černá zrníčka) na chlebu nabízeném v prodejnách s tureckým zbožím. Anebo také v drogériích … jako olej ve formě kapslí. Černucha se používala už v době faraónů a prorok Mohamed (570–632 n.l.) o ní napsal, že „černucha vyléčí každou nemoc…“. Stimuluje zejména obranný systém a má tak účinek posilující imunitu, což odůvodňuje její použití v oblasti léčení alergických reakcí jako např. senné rýmy.
K okořenění pokrmů, např. jehněčího masa, postačí už jen malé množství (kávová lžička) oleje z černuchy. Zvlášť vhodný je tedy ke kořenění masových pokrmů ale také různých druhů výživného chlebového těsta (kvasné chleby z tmavé mouky). Vaší ranní porci müsli propůjčí jedna mokka lžička tohoto oleje trochu exotickou příchuť.
Složení mastných kyselin (průměrné hodnoty): Cca 13% nasycených mastných kyselin Cca 24% jednoduchých nenasycených mastných kyselin (převážně kyselina olejová) Cca 60% vyšších nenasycených mastných kyselin (převážně kyselina linolová, ale také až 1% gama-kyseliny linolenové)
Protože tento olej snadno oxiduje, přidali jsme do něj (stejně jako do pupalkového oleje nebo do šípkového oleje) jako antioxidační činidlo přírodní extrakt s obsahem tokoferolů (extrakt přírodního vitamínu E). Tento cenný egyptský olej z černuchy má kvalitu biopotraviny.
!!Olej z černuchy je třeba skladovat na chladném a tmavém místě a je nutné ho spotřebovat rychle, cca do 4–8 týdnů!!